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SELECCIÓN DE QUESOS

¿Qué sería de una charcutería sin su sección de quesos? Pues que perdería parte de su esencia y quedaría huérfana de uno de los productos que más gusta a la clientela.

Comercial TJ dispone de una cuidada selección de quesos del país y de importación, elaborados a partir de distintas especies (oveja, vaca, cabra o mezcla) y procesos (fermentación o curación).

¿Qué tipos de quesos puedes encontrar?

Conocer todas las clases de queso es una tarea muy complicada debido a las diferentes clasificaciones y al extenso catálogo existente. Por ejemplo, en España hay más de 15o variedades de distintas Denominaciones de Origen Protegidas o Indicaciones Geográficas Protegidas.

No obstante, vamos a darte algunas pistas para aprender más acerca del producto y ayudarte a elegir mejor.

Por el tipo de leche

  • Vaca: bajo contenido en grasa, con una consistencia suave y cremosa (La Peral o Gouda).
  • Oveja: también tiene una textura suave, aunque la cantidad de grasa es mayor (Manchego o Idiazabal).
  • Cabra: aunque el nivel de contenido graso es similar al de vaca, tiene un sabor más fuerte y mayor olor debido a la diferente alimentación del animal (Veratino o rulo de cabra).
  • Mezcla: elaborado a partir de una mezcla de dos o incluso de las tres leches (Cabrales o Marcos Conde).

Por el contenido de grasa

  • Desnatados: posee menos de un 10% de grasa
  • Semidesnatados: entre un 10% y un 25% de grasa
  • Semigrasos: el nivel de grasa oscila entre el 25% y el 45%
  • Grasos: el porcentaje graso ve del 45% al 60%
  • Extragrasos: una materia grasa superior al 60%

Por tiempo de maduración

  • Fresco: se consume al terminar la elaboración.
  • Madurado: tras la fermentación láctica necesita más tiempo para una transformación química y física. En esta categoría distinguimos:
Tierno maduración entre 10 y 45 días
Semicuradoentre 45 días y tres meses
Curadoentre tres y siete meses
Viejoentre siete meses y un año
Añejoal menos un año de maduración

Quesos por la consistencia de la pasta

En función del porcentaje de humedad sin tener en cuenta la grasa:

  • Blandos: queso fresco
  • Semiblandos: queso azul
  • Semiduros: la mayoría de quesos
  • Duros: Parmesano

 

Además del catálogo de quesos disponemos de otros productos de primera calidad. Por ejemplo, somos especialistas en la venta de los mejores jamones de Guijuelo.

Categoría
Charcutería

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