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CORDERO LECHAL

Uno de los grandes platos de la cocina tradicional española, principalmente en tierras castellanas, es el Cordero Lechal asado. Y en Comercial TJ nos enorgullecemos de contar con la mejor materia prima para ayudarte a elaborar tus recetas.

¿De dónde es nuestro Cordero Lechal?

Los lechales que te ofrecemos provienen de Aranda de Duero (Burgos), considerada por muchos como la capital de este producto y una de las zonas que integran la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León.

¿Por qué es tan especial el Lechazo de Aranda?

¿Y qué características hacen tan especial al Cordero Lechal? Pues, por ejemplo, que son animales muy jóvenes que han sido criados únicamente con leche materna en régimen de pastoreo, y que su peso máximo no supera los 8 kilogramos (con cabeza y asadura). Esto provoca que la textura de su carne sea muy tierna, muy jugosa y que apenas presente grasa intramuscular. De hecho, el mayor porcentaje graso está en la piel, de muy fácil retirada si se quiere evitar su ingesta.

¿Qué partes del cordero puedes pedir a tu carnicero?

  • Hay quien prefiere llevarse un cordero entero. Si lo que tienes es una comida multitudinaria, esta es tu elección.
  • Las chuletitas de cordero son una de las piezas más demandada por su excelente sabor. Pertenecen a la parte del costillar y puedes encontrar chuletas de palo (pegadas al hueso) o de riñonada (más carnosas).
  • La pierna de cordero es otra de las partes preferidas por la clientela debido a las posibilidades que ofrece. Se puede adquirir entera para asar o, por ejemplo, deshuesada para hacer chuletas.
  • La paletilla de cordero es otro de los productos estrella para asar. El hecho de que la carne esté pegada al hueso provoca que sea más jugosa.
  • La falda de cordero es una parte pegada al hueso con una carne muy sabrosa. Te vendrá genial si lo que quieres es preparar algún guiso o estofado.
  • Si lo que te gusta es la casquería, no dudes en decantarte por las asaduras o la carrillera de cordero.

No solo de Cordero Lechal vive el hombre

Sin duda los lechales son una excelente elección por tamaño, características y sabor. Pero tampoco hay que restar virtudes a su hermano mayor: el Cordero Recental.

Los recentales son corderos de un mayor tamaño que tras el destete han sido alimentados con piensos naturales y con un peso en canal de unos 13 kilógramos. Por su alimentación y morfología la carne tiene una mayor personalidad, resultando también muy tierna y con una cantidad equilibrada de grasa.

 

Una vez explicado el producto ¿Por qué no te pasas por nuestra sección de recetas y pruebas a hacer una elaboración? Y si te animas, puedes contarnos tu experiencia en info@comercialtj.com o a través de nuestro formulario de contacto.

Categoría
Carnicería

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